咖啡與人文的相遇

《第36個故事》- 不一樣的咖啡店


近年連鎖式經營的咖啡店四處可見，走進每一家，發現其裝潢、出品，甚至感覺也如出一轍，實在欠缺一點特色。或許打算開設咖啡店的朋友可從電影《第36個故事》(Taipei Exchanges)中拿點靈感，因為姊妹花朵兒(桂綸鎂飾)和薔兒(林辰唏飾)所開的咖啡店，歡迎客人跟她們以物易物。

其實在開始的時候，以物易物只是作招徠，但慢慢地，竟真的吸引了來自四方八面的人前來交換東西。換東西的人，有的是要換掉沒用的垃圾，有的則想換回曾經失之交臂的珍寶。他們交換東西，儼如交換了自己的底蘊，因為每件東西都包含關於自己的故事。當中一個來換掉三十五塊香皂的男人，便為朵兒道出三十五個故事，在不知不覺間，他們也一起編織了第三十六個故事。

在影片中，賞心悅目的畫面加上悠揚的配樂，讓觀眾幻想置身於這家幽雅的咖啡店內。溫暖的陽光照進店裏，一邊輕抿朵兒烹煮的拿鐵咖啡，一邊淺嚐薔兒端來的提拉米蘇，偶爾看到姊妹二人鬥鬥氣，有時傾聽客人訴說的一些往事，不自覺地跟隨角色一起思索人生的價值，探討甚麼才是對自己最重要的事。

電影通過以物易物的情節，來探索人們有不同價值觀這主題。除了故事橋段外，還穿插一些角色之外的人，對事物價值的看法，表達方式不新，但勝在內容頗寫實。

的確，每個人都應該有不同的想法，就好像每家咖啡店都應有它的特色，每杯咖啡都該有點不同。可惜的是，近年四周環境大同小異，差不多的樓宇外觀，沒變化的商場店舖，每天過同樣營營役役的生活。希望這些不會漸漸把人們的思想和行為，甚至價值觀也同化得如倒模一樣就好了。

(刊於頭條日報《光影塵尖》專欄)

可能台灣比較注重電影的配樂，所以他們的電影歌曲往往能打進觀眾的心坎裏。這首《她的改變》淡淡的帶點哀傷，我聽了好多次，還是一直在聽。
《第36個故事》(Taipei Exchanges)電影配樂《她的改變》，曲/詞/主唱:雷光夏


我也喜歡這首主題曲，但始終比不上《她的改變》。
《第36個故事》(Taipei Exchanges)電影主題曲MV，曲/詞/主唱:雷光夏

【經濟日報╱記者邱馨儀／台北報導】 2010.12.29 03:19 am





超級集團執行董事黃福成。
記者邱馨儀／攝影
全球原物料價格狂飆，超級集團（911606）執行董事黃福成昨（28）日表示，近日已通知下游客戶，明年起調漲大陸咖啡粉、奶精售價10%。看好亞洲市場發展，超級明年大陸奶精產能將增加三成至10萬公噸，並透過策略聯盟、重返印尼咖啡市場。
受到台股疲弱影響，在台掛牌的超級TDR昨日下跌0.25元、以16.2元作收，根據統計，9月起迄今TDR漲幅僅11.57%，相較於新加坡原股漲幅逾四成，漲幅相對落後。超級今年前三季稅後純益4,748萬新幣，折合TDR每股稅後純益約台幣0.99元，超越去年全年水準。

黃福成表示，超級在中國的發展以奶精為主，因三聚氰胺提升民眾對於食品安全的需求，超級的無錫廠產能供不應求、今年擴增一條新產線，預計明年完工投產，屆時奶精產能從目前的7.5萬公噸提升至10萬公噸。此外，工廠還預留兩條生產線的空間，將評估進一步擴充，屆時產能可再增加5萬公噸。

另一方面，超級集團明年將鎖定亞洲新興市場，並以印尼為重點市場，看好當地龐大的人口、加上經濟成長帶動，預計明年第一季將與當地食品業者合資，重返印尼市場，效益最快兩年後將開始展現。超級多年前曾進軍當地市場，但後來因匯率、局勢不穩而撤退。

元大投顧預估，第四季是咖啡傳統旺季，加上今年處分土地入帳1,000萬新幣入帳，預估今年每股稅後純益將達0.67億新幣，換算TDR 每股稅後純益約台幣1.35元。明年雖無業外入帳，但本業獲利可望成長65%，明年稅後純益可達0.65億新幣，換算TDR每股獲利可達1.32元。

黃福成表示，受到今年國際咖啡豆大漲影響，超級集團已陸續告知中國客戶，將調漲奶精與咖啡價格約10%，小客戶已經開始反應、契約客戶最慢也將在明年第二季全數調漲。

【2010/12/29 經濟日報】@ http://udn.com/

嘆逍咖啡 - Kay Tsang
Latte Art (三) —工具
(2010年12月29日)

今次談談製作Latte Art所需要的工具。
1. 特濃咖啡
要製作Latte Art，要使用特濃咖啡，咖啡可以是意式咖啡機弄出來，若沒有，也可以用摩卡壼做出咖啡(不過效果沒有那麼好，因為不是十分濃郁，而且咖啡表面沒有Crema)。
2.咖啡要新鮮，咖啡豆一定要即磨，如用意式咖啡機，磨豆機不妨買部好一點，磨豆機是耐用品，通常比咖啡機長壽，用摩卡壼的話，手搖磨豆機已經好足夠，千萬不要買砍豆式磨豆機。
3.跟著下來便是打奶泡，打奶泡可以有三種方法，(一)意式咖啡機的蒸氣，(二)奶泡壼；(三)打奶棒，只要多加練習，用蒸氣打出的奶泡會比另外其他兩種方法更好。
4.還有是奶壼，奶壼常見的有300ml、350ml和600ml。而形狀一般的都是下方比上方寬一點，但有一些是中間闊，上下窄，這種是不利於打奶泡的。壼嘴溝槽分長溝型及短溝型兩種，長溝能起滙集奶泡的作用，拉起花來會比較易控制。
壼嘴亦分尖圓闊窄，選圓而闊的，最好是壼嘴有一個外彎的，這樣的壼嘴會比較容易控制奶泡倒出的穩定性。選定一個奶壼，多加練習，不要花心，奶壼一個就好了，而奶壼的握法，我建議好像拿水杯般握住杯把，然後將手指公平放在握把上，這樣握法，用手腕晃動時會比較靈活，有些人會以手指公及食指握住壼頂，這種握法會比較難控制倒奶的穩定性，而且很難倒出平衡的圖案。



培訓事務委員會
網址：http://www.hkcoffee.org.hk/

不知不覺，冬季悄然而至。在寒冷的冬季，泡一杯咖啡暖手，再約上三五好友，盡享週末暖心的咖啡時光。僅有這些還不夠，“貪心”的我們非要找到每款咖啡的絕配蛋糕，愜意地品味“絕配”帶來的味覺旅行。

美式咖啡+紐約芝士蛋糕

相傳紐約芝士蛋糕的正宗配方來自古羅馬帝國。1929年，紐約市內的Turf Restaurant烹調出首個由忌廉芝士製成的芝士蛋糕，並成為Turf Restaurant內最受歡迎的食品。自此，Turf Restaurant芝士蛋糕于美國紐約盛行，成為紐約市民最喜愛的甜品。不少餐廳都以芝士蛋糕作招徠，當中以Lindy’s餐廳的芝士蛋糕最為出色，紐約市民更把此餐廳的芝士蛋糕稱作“紐約芝士蛋糕”。

美式咖啡香味濃郁，苦味重，表面有一層咖啡油，是高度濃縮的咖啡，例如Espresso濃縮咖啡的口味單一而香醇，最適合搭配口味重且單純的芝士蛋糕。使甜點吃起來不膩，又使單品咖啡中的苦味與酸味變得柔和不刺激。

紐約芝士蛋糕，屬於烘培類重芝士口味的蛋糕，口感香滑鬆軟，芝士味道濃郁，加上香脆的餅乾底，成為喜歡芝士朋友的心頭最愛。

卡布其諾+提拉米蘇

經常喝下午茶的人都知道，提拉米蘇和卡布其諾是絕佳的搭配，就如同一對完美的戀人，能將蛋糕的甜與咖啡的苦極好地融合。提拉米蘇吃到嘴裏香、滑、甜、膩，柔和中帶有質感的變化，味道並不是一味的甜，因為有了可可粉，所以略有一點點不著邊際的苦澀，這正好與帶有醇香奶味的卡布奇諾相配。

而作為義大利最負盛名的甜點，提拉米蘇還有一個溫馨的傳說:二戰時期，一個義大利士兵要出征了，可是家裏已經什麼也沒有了，愛他的妻子為了給他準備乾糧，把家裏所有能吃的餅乾、麵包全做進了一個糕點裏，那個糕點就叫Tiramisu(提拉米蘇)，意思是“帶我走吧”。於是，這款屬於成人世界的甜點，就成了專屬於愛與幸福的寓言。

　　拿鐵咖啡＋藍莓芝士蛋糕

還記得王家衛的首部英語電影《藍莓之夜》中，講述了一個關於藍莓派的愛情童話。Elizabeth失戀後，每天都到咖啡店點一塊藍莓派，對於這個漂亮卻並不幸運的女孩來說，藍莓派的味道，就是失戀的味道，每一口都是苦澀。

在寒冷的冬季，用失戀的心情品嘗藍莓蛋糕自然不是我們追求的。不過，有點苦的藍莓蛋糕也有專屬絕配——拿鐵咖啡。拿鐵咖啡也叫“奶特”，是義大利濃縮咖啡與牛奶的經典混合。牛奶的溫潤調味使得拿鐵更加柔滑香甜、甘美濃郁，是藍莓芝士蛋糕的完美搭檔。層次豐富的咖啡與口感濃郁的蛋糕相互交融，凝結出苦與甜的絕佳風味。

焙烤咖啡+巧克力蛋糕

巧克力蛋糕可謂是經典中的經典，而最有名的巧克力蛋糕非黑森林莫屬。黑森林蛋糕源於德國，它融合了櫻桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、櫻桃酒的醇香。三層巧克力味的蛋糕坯中加入濃濃櫻桃酒的鮮奶油，再配上黑櫻桃碎和大量巧克力碎作為餡料。

那層層疊疊的佈局、柳暗花明的裝飾，又分明在傳達著某種含蓄的意境。點綴著四個晶瑩的櫻桃，奶油的甜中帶著點點的櫻桃酸，細細品來，甘醇的酒味中，卻蘊藏著可可的苦澀和甜蜜。

不過，也有不少人感覺巧克力蛋糕太過甜膩，品嘗時配以味道較濃的咖啡可謂恰到好處，如深度焙烤的拼配咖啡。巧克力成分越多，咖啡味道也應越濃厚。覆蓋有巧克力的蛋糕，最佳搭配是以1/2法式咖啡加1/2摩卡製成的拼配咖啡。

http://news.sina.com 2010年12月28日 01:49 僑報

　　隨着全球各大咖啡巨頭紛紛搶灘雲南咖啡，雲南省作為世界重要咖啡原料種植地的地位逐漸凸顯。

　　雲南省咖啡協會會長熊相入近日在接受中新社記者採訪時表示，藉著特殊的區位優勢，雲南或將藉此成為繼德國漢堡、美國紐約之後世界第三大咖啡原料集散地。

　　雲南省的西部和南部地處北緯15度至北回歸線之間，大部分地區海拔在1000至2000米，獨特的自然條件使雲南擁有中國98%以上咖啡種植面積，成為亞洲地區重要的咖啡原料供應基地。雲南省政府提出了到2015年雲南小粒咖啡種植超過100萬畝的目標。保旭 李睿穎